一、大赛介绍

全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛是江南大学、全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛组委会主办，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会指导的面向全国食品类专业大学生的综合能力竞赛。大赛旨在激发学生学习钻研科学实验理论以及技术热情，鼓励学生重视实践动手能力，启迪学生在科学实验中充分发挥自己的创造才能，培养学生的创新精神和综合素质，提高工程实践能力和科研能力。以赛促教，探索素质教育新途径。把大赛作为深化实验实践教育改革的重要方式，引导各地高校主动开展课程体系、教学方法、教师能力、管理制度等方面的综合改革。以大赛为牵引，带动各地高校教育深化教学改革，全面推进素质教育，切实提高学生的创新精神、创业意识和创新创业能力。以赛促创，搭建大赛共享平台，促进竞赛成果转化。促进“互联网+”新业态形成，服务教师教学、学生学习。以实践引领创新、以创新带动各地高校教育发展，努力形成高校毕业生更高质量的新局面。

二、组织机构

主办单位：江南大学

指导单位：教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会

支持单位：北京欧倍尔软件技术开发有限公司、北京云中逐梦科技有限公司

三、参赛要求

1、参赛选手须为国内高等学校食品类及相关专业全日制在校本科生；

2、必须以院校为单位组队参赛，不得跨校组队；

3、每支参赛队由3名学生和不超过3名指导教师组成；

4、各参赛院校所属赛区如下表1所示。

表1 各省赛区划分表

四、竞赛规则及时间

大赛采用初赛、区赛和全国总决赛三级赛制，其中区赛为西部赛区、南部赛区和北部赛区。校级初赛为线上竞赛，由各参赛单位自行组织进行。区赛和初赛由承办机构负责组织，全国总决赛晋级规则如下：各分赛区晋级总决赛的院校队伍数量为45支，且每所院校不超过1支队伍进入全国总决赛。

五、大赛内容及成绩统计

大赛的赛题范围包括（A）理论赛项、（B）食品工程类仿真操作、（C）食工原理类设备实验操作三部分内容。各分赛区不考核食工原理类设备实验操作，仅在总决赛进行。

1、理论赛项（A）

参赛团队成员分别独立完成，个人成绩满分为100分。考试内容包含食品工程原理50%、食品工艺学50%。

（1）食品工程原理参考教材：《食品工程原理》，第四版，李云飞、葛克山主编，中国农业大学出版社。考试范围：第一章：流体力学基础；第二章：传热；第四章：颗粒与流体之间的相对流动；第七章：吸收与蒸馏；第十一章：溶液浓缩；第十二章：干燥。

（2）食品工艺学参考教材：《食品工艺学》，2014年出版，夏文水主编，中国轻工业出版社。考试范围：食品的脱水、食品的热处理和杀菌、食品冷冻、食品的化学保藏、食品的辐射保藏等。

2、食品工程类仿真操作（B）

每届比赛从以下虚拟仿真考核题库中抽取部分项目用于竞赛，本届比赛具体考核内容请查看各分赛区通知,各参赛团队成员再分别抽签确定考核内容，考核内容确定后不得更改，个人成绩满分为100分。

考核题库包含：

（1）食品检测仿真系统：气相色谱仪3D虚拟仿真软件、原子吸收光谱仪3D虚拟仿真软件、葡萄酒中游离硫与总硫的测定、葡萄酒（汁）中总糖与还原糖的测定、电子鼻食品检测虚拟仿真软件、电子舌食品检测虚拟仿真软件、酶标仪美谷Spectra Max M5 3D仿真软件、白酒厌氧微生物检测3D虚拟现实仿真软件等；

（2）食品工程原理仿真系统：食品工程原理恒压过滤虚拟仿真软件、喷雾干燥实验3D虚拟仿真软件等

（3）食品加工工艺仿真系统：酸奶生产虚拟仿真软件、肉制品加工虚拟仿真软件、NFC果蔬汁生产实践与设计虚拟仿真软件、啤酒发酵工艺仿真软件、油脂生产3D虚拟仿真软件等

（4）食品质量管理安全仿真系统：食品工厂质量安全虚拟仿真软件HACCP、餐饮服务食品安全仿真操作软件等

（5）食品工厂设计仿真系统：食品工厂设计3D虚拟仿真软件

3、食工原理类设备实验操作(C)

设备实验操作仅在决赛进行，分区赛不考核。考核内容为传热综合实验设备操作以及流体流动实验设备操作，选手线下集中参赛，统一在承办单位进行线上远程设备考核，三名队员共同协作完成，限时2小时，其中设备操作限时1小时，合计满分为100分。各参赛队伍具体考核内容由组委会抽签决定。大赛中涉及的软件系统及设备等技术均由北京欧倍尔软件技术开发有限公司提供。

六、奖项设置

参加竞赛（区赛、决赛）的队伍获得“优秀团队奖”。优秀团队奖设：特等奖、一等奖、二等奖三个等级，分别占参赛队数的10%，30%，60%。按团体总成绩（M）进行排名。获奖证书中体现获奖等级、所在院校、3名参赛学生名字和最多3名指导老师名字，排名不分先后。学生姓名和指导老师姓名报名时确认无误，报到时签字确认后证书信息不可变更。

七、竞赛负责人及联系方式

陈秀梅：16673229322；

陈东方：17352643489

八、历年获奖情况

2018年开始第一届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛，我校学生从第二届（2019年）开始参赛，获奖情况见表2。

表2 获奖情况表